Salmone malasalione

LA PREPARAZIONE CASALINGA DEL SALMONE MALASALIONE :

In tempi nei quali ad ogni angolo di strada impera la moda del “sushi” (quasi che il pesce crudo sia un’invenzione giapponese) ecco una preparazione tradizionale russa per conservare , e gustare, un eccezionale salmone crudo.

Scegliete un bel salmone fresco da circa 1 kg. (se non siete sicuri della freschezza, meglio utilizzare il congelato) , squamatelo , vuotatelo delle interiora e tagliate testa e pinne.

Preparate una miscela di 10 gr. di sale fine e 10 gr. di zucchero : con questa miscela massaggiatelo accuratamente all’interno ed all’esterno e ponetelo in frigorifero , avvolto in pellicola trasparente. Dopo un paio di giorni e’ pronto per essere consumato.

Le ricette sono tratte dal libro “La Cucina russa , fra storia e filosofia” di Gianguido Breddo, Carlo Zella Editore -Firenze – per gentile concessione dell’Autore

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